1. Смешайте сахар, лимонную кислоту и разрыхлитель в чаше кухонного комбайна. Тщательно перемешивайте, пока сахар не приобретет легкую зернистую текстуру, около 1 минуты.

2. Разложите 12 квадратиков из рисовой бумаги и разделите их на две части. Выложите небольшое количество (около ⅛ чайной ложки) сахарной смеси на середину каждого квадрата из первой партии. Смочите края оставшихся квадратов водой (только не переусердствуйте, иначе они размокнут) и осторожно соедините с теми, на которых лежит начинка. Защипите края и выложите на пергамент подсыхать. Сохраните остатки сахарной смеси, чтобы использовать в другой раз – например, для того, чтобы обмакивать в них леденцы. Или нарежьте дополнительные квадраты и сделайте новую порцию мешочков, с этим количеством сахарной смеси у вас может получиться около 200 мешочков.

ПОЛУЧАЕТСЯ 12 МЕШОЧКОВ

Трюфели из темного шоколада

Шоколадные лакомства в кондитерской Ханидьюков представляют два основных рецепта трюфелей. Для большинства людей черный трюфель – это вид гриба, очень дорогой и очень редкий. Этот гриб был настоящим деликатесом еще со времен Римской империи. А к концу 1800-х гг. был изобретен рецепт шоколадного трюфеля. Классический способ приготовления трюфелей включает в себя обваливание в какао-порошке, чтобы придать конфетам вид только что собранных трюфелей. Выглядят они весьма аппетитно, но не всем нравится горьковатый вкус какао-порошка, поэтому, по желанию, этот ингредиент можно пропустить.

• 340 г горького шоколада, порезанного кусочками

• ¾ стакана жирных сливок

• 280 г горького шоколада, растопленного

• Несладкий какао-порошок для посыпки, по желанию

1. Выложите кусочки шоколада и жирные сливки в микроволновку и разогревайте 2 минуты, останавливая разогрев каждые 30 секунд, чтобы перемешать массу.

2. Дайте остыть шоколадной массе до комнатной температуры, пока она не застынет. Отщипните маленькие кусочки и скатайте из них шарики диаметром 4 см. Выложите шарики на пергамент. Это кропотливая работа, возможно, вам время от времени захочется прерваться и вымыть руки, поскольку застывающий на ладонях шоколад затрудняет приготовление шариков.

3. Убедитесь, что шарики действительно застыли, прежде чем обмакивать их в шоколад. При помощи двух вилок опустите шарик в растопленный шоколад, а затем вытащите и дайте излишкам шоколада стечь в миску, прежде чем положите шарик обратно на пергамент.

4. Когда слой шоколада застынет, снимите шарики с пергамента и обваляйте в какао-порошке, если используете. Храните в герметичном контейнере. Чтобы ускорить процесс застывания, вы можете убрать покрытые шоколадом шарики в холодильник на 10 минут, но не дольше. Конденсат может навредить шоколаду.

ПОЛУЧАЕТСЯ 24 ТРЮФЕЛЯ

Трюфели в белом шоколаде

На самом деле белый шоколад – это не совсем шоколад. Он приготовлен из сухого молока, сахара и пищевых добавок (например, масла, который выжимается из шоколадной массы во время приготовления, что и позволяет ему называться «шоколадом»).

• 400 г белого шоколада, порезанного кусочками

• ½ стакан жирных сливок

• 280 г белого шоколада, растопленного

1. Смешайте кусочки белого шоколада со сливками в жаропрочной миске и разогревайте в микроволновке в течение 2 минут, каждые 30 секунд останавливая разогрев и перемешивая массу. Не допускайте ее перегрева.

2. Дайте массе остыть и загустеть. Отщипывайте кусочки и скатывайте из них шарики диаметром 4 см. Выложите шарики на пергамент. Это кропотливая работа, возможно, вам захочется вымыть руки, потому что налипший на ладони шоколад затрудняет раскатывание шариков.