Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов - Найджел Слейтер (2013)

Залейте 50 г рисовой лапши кипятком из чайника и оставьте размокать на несколько минут, затем слейте воду. Смочите 2 крупных листа рисовой бумаги для спринг-роллов в теплой воде, выложите на рабочую поверхность. Разложите на бумагу нарезанные овощи и лапшу. Выложите на каждый лист бумаги, среди других ингредиентов начинки, по 6–7 листьев базилика, 6–7 листьев мяты и 6–7 листьев кинзы. Положите сверху по 4 тонких побега шнитт-лука и сверните в тугие рулетики, подогнув края.

Приготовьте дип, смешав столовую ложку соуса понзу, сок половины лайма, чайную ложку рисового уксуса и чайную ложку острого соуса чили. Подавайте роллы, разрезав их под углом пополам, с дипом.

На 2 крупных ролла. Яркий вкус. Острота, свежесть и хрустящие овощи.

Сливочный сыр, копченый лосось

Толстый ломтик копченого лосося, щедрый слой сливочного сыра и золотистый плотный бейгл. Блаженство. Но попробуйте добавить несколько консервированных горошин зеленого перца – они обычно бывают в рассоле – в сливочный сыр; дополните все 1–2 зажаренными до хруста ломтиками копченого бекона с мясными прожилками; вмешайте в сыр рубленый шнитт-лук или укроп; подпеките половинки бейгла со стороны разреза, слегка смажьте пастой васаби, затем выложите сыр и лосось, можете заменить лосось на скумбрию.

Паста из чоризо

Очистите мягкую, похожую на салями чоризо и измельчите в кухонном комбайне в пасту, добавив немного крем-фреша или оливкового масла для того, чтобы придать нужную консистенцию. Щедро смажьте этой пастой половинки подпеченного бейгла.

Бейгл

бейгл, маскарпоне, бальзамический уксус, изюм без косточек

Выложите 3 столовые ложки изюма без косточек в небольшую миску, влейте 2 столовые ложки бальзамического уксуса и 2 столовые ложки теплой воды, оставьте для набухания примерно на 20 минут, затем жидкость слейте, сохранив немного. Разрежьте бейгл пополам по горизонтали, слегка подпеките со стороны срезов и смажьте жидкостью от замачивания изюма.

Смешайте 200 г маскарпоне с изюмом и намажьте горячий бейгл толстым слоем.

На 1 порцию. Сладкое, теплое и комфортное блюдо.

Фасолевые бургеры

бобы мунг, белая фасоль, зеленый лук, чеснок, базилик, шнитт-лук, помидоры, булочки чиабатта, листья салата, майонез

Слейте жидкость и промойте 400 г консервированных бобов мунг (маша) и 400 г консервированной белой фасоли. Тонко нарежьте 6 побегов зеленого лука и прогрейте до мягкости в столовой ложке растительного масла на среднем огне, не подрумянивая. Очистите и измельчите 2 зубчика чеснока и добавьте их к луку вместе с большой горстью нарезанных листьев базилика, 8 мелко нарезанными побегами шнитт-лука и горстью рубленой петрушки. Туда же выложите бобовые, приправьте.

С помощью толкушки для картофеля частично раздавите смесь, чтобы получилась интересная для еды текстура, с плотными кусочками. Сформуйте из небольших порций смеси толстые котлетки (их должно получиться около 12). Выложите котлетки на противень и уберите в холодильник не менее чем на 20 минут. Они очень хрупкие, так что обращайтесь с ними аккуратно.

В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте немного растительного масла и выложите несколько котлеток – между ними должно быть достаточно места для переворачивания. Когда котлетки подрумянятся снизу, осторожно переверните их и поджарьте с другой стороны. Слегка обсушите на бумажном полотенце. Вложите котлетки в подпеченные и смазанные майонезом булочки с ломтиками помидора и салатом. На 6 порций.

Брускетта «Цезарь» с помидорами

помидоры, мини-латук, чиабатта, чеснок, яичный желток, уксус, дижонская горчица