• ½ стакана сахара (разделить)

• ¼ стакана кукурузного крахмала

• ¼ ч. л. соли

• 4 крупных яичных желтка

• 1 ч. л. ванильного экстракта

• ¼ бруска (2 ст. л.) масла (только если не используются жирные сливки)

1. Смешайте в небольшой кастрюльке молоко или молоко и жирные сливки с ¼ стакана сахара, кукурузным крахмалом и солью. В миске средних размеров взбейте яичные желтки с оставшейся ¼ стакана сахара до однородной консистенции.

2. Нагрейте молочную смесь на среднем огне, постоянно помешивая, не доводя до кипения. Уменьшите нагрев до минимума. Тонкой струйкой влейте 1 стакан горячей молочной смеси в яичную смесь, при этом энергично взбивая, чтобы темперировать яичные желтки. Медленно вылейте темперированную яичную смесь обратно в кастрюлю, постоянно помешивая. Снова увеличьте огонь до среднего, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не начнет закипать. Как только смесь начала густеть, с ней надо обращаться очень осторожно, чтобы кукурузный крахмал не потерял свойств загустителя.

3. Снимите кастрюлю с огня и добавьте ваниль. Добавьте также масло, если не используете жирные сливки. Аккуратно перемешайте, пока масло не растворится. Пропустите кустард через сито в миску, чтобы не осталось комочков (воспользуйтесь силиконовой лопаткой). Накройте пищевой пленкой и остудите в холодильнике.

Лимонный пирог с меренгой

Они ели суп; они ели лосося; теперь же они слушали, как дядя Вернон рассказывал о своей работе, пока они смаковали лимонный пирог с безе. Очень скоро тетя Мардж переберет с бренди, а Гарри ждет множество неприятностей (см. «Гарри Поттер и Узник Азкабана», глава 2).

Лимонный пирог с меренгой на самом деле гораздо более американский, чем яблочный пирог. Открытые пироги без верхнего слоя заливки или пироги с верхом из безе, считаются американскими. Лимонный пирог с безе немного сложноват, но результат того стоит! Найдите время приготовить этот десерт, и вы больше никогда не захотите покупать его в супермаркете.

Тесто для пирога

• ¼ стакана многоцелевой муки

• 2 ст. л. сахара

• ½ ч. л. соли

• 1 брусок (8 ст. л.) холодного масла, порезанного кусочками

• 4–6 ст. л. ледяной воды

Лимонная начинка

• 1 ¼ стакана сахара

• ⅓ стакана кукурузного крахмала

• 1 ½ стакана воды

• ½ стакана лимонного сока

• 4 крупных яичных желтка, слегка взбитых (белки оставьте для безе)

• 1 ст. л. тертой лимонной цедры

• ¼ пачки (2 ст. л.) масла

Для безе

• 4 крупных яичных белка комнатной температуры

• ¼ ч. л. винного камня или лимонного сока

• ¼ ч. л. соли

• ½ ч. л. ванильного экстракта

• ¾ стакана сахара

1. Для теста смешайте муку, сахар и соль в чаше кухонного комбайна. Взбивайте два или три раза, чтобы тщательно перемешайте ингредиенты. Добавьте масло в мучную смесь и взбивайте до тех пор, пока не станет похожа на грубую желтую крошку. Переложите смесь в большую миску для взбивания. Добавьте 4 столовые ложки ледяной воды и перемешивайте лопаткой, пока тесто не станет липким. Если тесто сухое, добавьте еще ледяной воды, по 1 столовой ложке, перемешивая после каждого добавления. Скатайте тесто в шар, приплюсните его, заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на час или до трех дней.

2. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг диаметром 32 см. Сложите тесто конвертиком, смахивая излишки муки. Выложите конвертик в форму, разверните края, стараясь сильно не растягивать тесто. Обрежьте края, оставив 2,5 см теста свисать, заверните этот край кверху, формируя бортики, прижимая при помощи зубцов вилки или пальцами. Проколите края теста и низ вилкой. Положите тестяную корзинку в морозилку приблизительно на 30 минут. Пока она замораживается, разогрейте духовку до 220 °C.